食品業

即時加工製作過程對食品的中心溫度需進行嚴格監控，特別是煎炸食品。對於需冷藏食品，為了保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，嚴格控制冷藏溫度0～10℃之間。對於冷凍食品，則需將食品或原料置於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的範圍應在－20℃～－1℃之間。對於不同的食品監控參數有所不同，如煎炸油品質等

餐飲行業及超市收貨部對食品進場驗收須嚴格執行驗收流程及標準：

• 對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，並記錄存檔。
• 檢查食品的相關品質指標，包括但不局限於外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。
• 確保包裝和運輸條件（如溫度、濕度、衛生狀況等）符合法定要求。

餐飲及超市生產環境的控制主要由工程部人員管理，確保各項設備運行正常，如空調系統、製冷系統等，確保環境溫濕度、風速、壓縮空氣等參數滿足公共環境的要求。